Argentina es el país con mayor consumo de carne vacuna per cápita del mundo, con alrededor de 50 kg por habitante por año. Pero ese número viene cambiando, y 2025 trajo novedades importantes para el sector: nuevos hábitos de consumo, cambios en los precios relativos y una carnicería de barrio que recupera protagonismo frente a las cadenas de supermercados.
El consumo bajó, pero no la cultura
En los últimos años el consumo de carne vacuna cayó en volumen —principalmente por razones económicas— pero la cultura del asado, la milanesa y el bife sigue siendo central en la alimentación argentina. Lo que cambió es la frecuencia y la elección de cortes: más consumidores optan por cortes más económicos (paleta, osobuco, falda) y los usan con más creatividad culinaria.
El resultado es positivo para los que saben cocinar: cortes antes considerados "de segunda" ahora son los protagonistas de recetas que antes solo se hacían con cortes premium.
Los cortes que más crecieron en popularidad
- Osobuco: ideal para guisos y cazuelas. Subió mucho en búsquedas y ventas.
- Paleta: más económica que el cuadril, casi igual de versátil.
- Picada especial: el auge de las hamburguesas caseras disparó su demanda.
- Bife de palomita: tierno, económico, ideal a la plancha. Empezó a aparecer en restoranes.
- Entraña: ya era popular, pero se consolidó como el corte "gourmet accesible".
¿Qué pasa con los precios?
Los precios de la carne en Argentina están atados al tipo de cambio, la cadena de exportación y el costo del maíz para la hacienda. En 2025, con mayor estabilidad macroeconómica, los precios tuvieron aumentos más moderados que en años anteriores. Aun así, el consejo sigue siendo: comprá en carnicerías de barrio donde podés negociar, pedir cortes exactos y evitar los márgenes adicionales de los supermercados.
La carnicería de barrio vuelve a ganar terreno
Una tendencia clara de 2024-2025 es el regreso al comercio de proximidad. El consumidor busca trato personalizado, posibilidad de pedir cortes específicos y la confianza de conocer al carnicero. Las carnicerías que incorporaron WhatsApp, horarios extendidos y presencia en redes están creciendo mientras los supermercados pierden participación en el rubro cárnico.
En Puerto Iguazú, La Primicia es un ejemplo de esto: atención las 24 horas, contacto directo por WhatsApp y cortes frescos del día. El modelo funciona porque el cliente valora la relación y la frescura que un supermercado no puede ofrecer.
La carne de cerdo y el pollo: crecimiento sostenido
Mientras la vacuna fluctuó, cerdo y pollo crecieron en consumo. El cerdo en particular ganó espacio en la parrilla argentina: el lomo, las costillas y la bondiola son cada vez más frecuentes en los asados. Una oportunidad para quienes buscan variedad sin abandonar la tradición.
¿Qué viene para la segunda mitad del año?
Con la temporada de calor acercándose, el consumo de asado crece. Los expertos del sector estiman una demanda mayor en los cortes de parrilla y una recuperación del consumo en el segmento de ingresos medios. Para las carnicerías bien posicionadas, el último trimestre del año suele ser el más activo.
🥩 La Primicia, en Puerto Iguazú las 24hs
Todos los cortes, todos los días. Carnicería, minimarket y verdulería en Av. Papa Francisco y Tomás de Roca Mora.
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