Chimichurri casero: la receta original y 3 variantes para sorprender

El chimichurri es tan argentino como el asado. Sin él, la carne queda huérfana. Y aunque muchos lo compran hecho, el casero no tiene comparación: más fresco, más aromático, con la acidez justa. En esta guía, la receta original y tres versiones para que no te repitas en el próximo asado.

Receta original

Ingredientes:

• 1 taza de perejil fresco picado fino
• 6 dientes de ajo picados muy fino
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido (o más, según el gusto)
• ½ taza de aceite de girasol o maíz
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal gruesa y pimienta negra a gusto
• 3 cucharadas de agua tibia

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un frasco. Incorporar el agua tibia al final — ayuda a que el aceite emulsione mejor y se integre con el vinagre. Dejar reposar mínimo 2 horas antes de usar. De un día para el otro está mucho mejor. Se conserva en heladera hasta 2 semanas.

El secreto: nunca lo licúes. El chimichurri es rústico, con trozos. Picar todo a cuchillo.

Variante 1: Chimichurri picante

Todo igual que el original, pero agregás: 1 ají picante fresco picado (sin semillas si querés menos picor) + ½ cucharadita más de ají molido + 1 pizca de cayena. Ideal para carnes grasas como el vacío o la morcilla.

Variante 2: Chimichurri de hierbas

Reemplazás la mitad del perejil por: cilantro fresco + tomillo + romero picado fino. Más aromático y perfumado. Combina muy bien con el pollo a la parrilla y el matambre.

Variante 3: Chimichurri con pimiento rojo

A la receta original agregás: ½ pimiento rojo asado y pelado, picado en brunoise. Da color, dulzor y un sabor ahumado natural. Queda especialmente bien con la entraña y el bife de chorizo.

¿Cuándo se agrega en el asado?

El chimichurri va después de sacar la carne de la parrilla, nunca durante la cocción. Si lo ponés sobre la parrilla, el vinagre y el ajo se queman y amargan. La excepción es el pollo: ahí sí se puede marinar antes.